{"title":"Wagyu","description":"\u003cp\u003eToda a nossa seleção de Wagyu, do Japão à Austrália e ao Uruguai. Cortes escolhidos lote a lote pelo marmoreio, com a origem e a pontuação BMS indicadas em cada produto.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vazia-kobe-a5-japao","title":"Longe de Wagyu Japonais A4\/A5 (kg)","description":"\u003cp\u003eLe faux-filet — appelé à l'international — est extrait de la région lombaire du bœuf, entre le collier et la picanha. Chez la race \u003cstrong\u003eKuroge Washu (Wagyu noir japonais)\u003c\/strong\u003e de grade A4 et A5, cette coupe présente un Beef Marbling Score (BMS) entre \u003cstrong\u003e8 et 12\u003c\/strong\u003e — échelle maximale de 12 — ce qui signifie que la graisse intramusculaire représente une proportion significativement supérieure à celle de tout bovin conventionnel ou même de Wagyu croisé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eOrigine : Miyazaki-gyu et Kagoshima-gyu\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eNous travaillons avec deux des producteurs les plus reconnus du Japon :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMiyazaki-gyu A5\u003c\/strong\u003e — produit dans la préfecture de Miyazaki, île de Kyushu. Vainqueur des Olympiades du Wagyu du Japon à de multiples reprises. Classification A5 avec un BMS typiquement de 10 à 12.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKagoshima-gyu A4\u003c\/strong\u003e — produit dans la préfecture de Kagoshima, également à Kyushu. Grade A4, BMS typiquement de 8 à 10. Profil légèrement plus minéral, avec une fermeté supérieure à l'A5.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch6\u003eLe système de classification japonais\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eLe grade est attribué par des inspecteurs agréés de la Japan Meat Grading Association. Le premier caractère (A) indique le rendement de la carcasse ; le nombre (4 ou 5) indique la qualité, évaluée selon quatre paramètres : le persillage, la couleur de la viande, la fermeté et la couleur de la graisse. Moins de 15 % du Wagyu japonais certifié atteint le grade A5.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 8–12 : graisse intramusculaire qui fond pendant la cuisson et irrigue le muscle de l'intérieur vers l'extérieur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture soyeuse avec une tendreté qui ne nécessite ni marinade ni attendrisseur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur aux notes beurrées et finale persistante, caractéristique du Wagyu japonais pur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière pour une découpe libre, ou tranché en steaks d'épaisseur contrôlée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTraçabilité complète : certifié par préfecture, producteur et grade JMGA\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Bœuf Miyazaki A5 \/ Pièce entière (kg)","offer_id":33353313091719,"sku":"60000","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bœuf Miyazaki A5 \/ Biftec (kg)","offer_id":33353313124487,"sku":"60001","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Kagoshima-gyu A4 \/ Biftec (kg)","offer_id":37640543928479,"sku":"60002","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kagoshima-gyu A4 \/ Pièce entière (kg)","offer_id":37640554971295,"sku":"60003","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Pièce entière (0,5 kg)","offer_id":40389809602719,"sku":"70004","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Biftecks (0,5 kg)","offer_id":40389816058015,"sku":"70005","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/Lombo_Wagyu_Japao_A4_A5_-_Homebutcher.webp?v=1778154091"},{"product_id":"entrecote-kobe","title":"Faux-filet de Wagyu japonais A4\/A5 (kg)","description":"\u003cp\u003eL'aloyau est prélevé dans la zone des côtes du bœuf, entre la 6e et la 12e vertèbre thoracique. C'est, anatomiquement, la région avec la plus grande prédisposition génétique au persillage chez le \u003cstrong\u003eWagyu Kuroge Washu\u003c\/strong\u003e. Aux grades A4 et A5, le BMS (Beef Marbling Score) dans cette zone se situe typiquement entre \u003cstrong\u003e9 et 12\u003c\/strong\u003e, avec une graisse répartie de manière dense et visuellement caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eMiyazaki-gyu A5 et Kagoshima-gyu A4 : différences pratiques\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eLes deux préfectures produisent du Wagyu de race \u003cstrong\u003eKuroge Washu (Wagyu noir)\u003c\/strong\u003e, nourri aux céréales et à la paille de riz pendant une période minimale de 26 mois. Le Miyazaki-gyu A5 présente une finition plus prononcée, beurrée ; le Kagoshima-gyu A4 maintient une plus grande fermeté de texture avec un persillage tout aussi généreux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eZone anatomique avec la plus forte concentration de persillage de toute la carcasse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGraisse à bas point de fusion (~25–30ºC) : fond pendant la cuisson et lubrifie le muscle\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture ferme avec une succulence extrême — sans fibres longues nécessitant une mastication prolongée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur riche, avec une complexité qui augmente avec le degré de persillage\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranché en steaks d'épaisseur contrôlée\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Bœuf Kagoshima A4 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":33264607953031,"sku":"60083","price":183.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bœuf Kagoshima A4 \/ Steaks (Kg)","offer_id":33264607985799,"sku":"60084","price":183.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Miyazaki-gyu A4 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":37640657338527,"sku":"60085","price":183.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Miyazaki-gyu A4 \/ Steaks (Kg)","offer_id":37640654225567,"sku":"60086","price":183.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Pièce entière (0,5 kg)","offer_id":40389833523359,"sku":"60067","price":164.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Steaks (0,5kg)","offer_id":40389836800159,"sku":"70003","price":164.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/Ac_m_Ribeye_Wagyu_Jap_o_A4_A5_-_HomeButcher_by_CerradoVerde.webp?v=1777391477"},{"product_id":"picanha-wagyu-australia","title":"Picanha Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eLe Wagyu F1 australien est le résultat du croisement entre des taureaux \u003cstrong\u003eWagyu japonais pur-sang (Kuroge Washu)\u003c\/strong\u003e et des vaches \u003cstrong\u003eBlack Angus\u003c\/strong\u003e. Ce croisement de première génération (F1) produit des animaux avec 50 % de génétique Wagyu, ce qui se traduit par un \u003cstrong\u003eBMS 6\/7\u003c\/strong\u003e — un marbrage substantiel, nettement supérieur au Prime américain (BMS 5-6), mais avec une texture de fibre légèrement plus ferme que le Wagyu japonais pur-sang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa picanha dans ce contexte\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMorceau de l'arrière de l'animal recouvert d'une couche de graisse externe qui, sur le grill, caramélise et transfère sa saveur au muscle. Dans le Wagyu F1 BMS 6\/7, cette graisse externe se combine au marbrage intramusculaire, créant une coupe avec deux plans de saveur : un extérieur caramélisé et un intérieur juteux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAvantages\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eBMS 6\/7 : marbrage supérieur au Prime américain avec une texture ferme issue du croisement F1\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGraisse externe qui caramélise sur le grill et concentre la saveur dans le muscle\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur plus intense que la picanha conventionnelle, avec une structure de fibre préservée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranchée en steaks\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePoint d'entrée technique dans l'univers Wagyu\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Pièce entière (kg)","offer_id":33264611950727,"sku":"50072","price":58.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Biftecks (Kg)","offer_id":33264611983495,"sku":"50073","price":59.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/Picanha_Wagyu_F1_BMS_67_Australia_kg.webp?v=1785405697"},{"product_id":"maminha-wagyu-australia","title":"Bavette de Flanchet Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eLa maminha est extraite de la face interne de l'arrière du bœuf. C'est un muscle à fibres longues, avec une graisse externe réduite mais, dans le \u003cstrong\u003eWagyu F1 BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, avec un persillage intramusculaire qui modifie la texture et la saveur de la coupe de manière mesurable. Le résultat est une pièce ferme qui n'a pas besoin de marinade et qui, tranchée à contre-fil, présente une succulence supérieure à celle attendue pour sa position anatomique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eWagyu F1 Australien\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eCroisement de première génération entre un taureau \u003cstrong\u003eWagyu pur japonais\u003c\/strong\u003e et une vache \u003cstrong\u003eBlack Angus\u003c\/strong\u003e, élevé en Australie avec une alimentation à base de céréales. BMS 6\/7 par lot sélectionné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eBénéfices\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eFibre longue avec persillage BMS 6\/7 — texture ferme avec la jutosité du Wagyu\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur intense et prolongée, caractéristique du croisement Wagyu × Angus\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou en tournedos d'épaisseur contrôlée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSans marinade nécessaire — le persillage est le seul attendrisseur nécessaire\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAlternative technique à la maminha conventionnelle avec une différence mesurable en saveur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Pièce entière (Kg)","offer_id":33264791322759,"sku":"50054","price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Tournedos (kg)","offer_id":33264791355527,"sku":"50055","price":53.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/1-kg-sher-f1-wagyu-rib_d6a1f8f9-ea3b-40b8-8dbb-6bcf00c9a58b.jpg?v=1611259924"},{"product_id":"vazia-wagyu-australia","title":"Hampe Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eL'araignée – extraite de l'arrière de l'animal, entre le filet et la culotte – est, sur le grill portugais, la coupe de référence. Pour le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, la génétique issue du croisement avec du Wagyu japonais pur produit une infiltration de graisse intramusculaire qui rehausse la saveur et la jutosité sans altérer la structure de la fibre, essentielle pour une bonne cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eBMS 6\/7 : ce que cela représente en termes pratiques\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eLe BMS (Beef Marbling Score) 6\/7 situe cette coupe au-dessus de l'\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e (BMS 5-6) et en dessous du Wagyu japonais pur A4 (BMS 8+). C'est le point où le marbrage commence à être visuellement évident et à avoir un impact concret sur la jutosité et la saveur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eBMS 6\/7 : persillage supérieur à celui du Prime américain, visible et ayant un impact sur le plat\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture d'araignée conventionnelle avec la jutosité du Wagyu\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePolyvalent : grill, poêle, sous-vide et four\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranché en steaks d'épaisseur contrôlée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProduit sélectionné par lot — seuls les produits atteignant le BMS 6\/7 sont inclus dans le catalogue\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Pièce entière (Kg)","offer_id":33353313157255,"sku":"50090","price":81.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Steaks (Kg)","offer_id":33353313190023,"sku":"50091","price":81.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/Greeny-851_693x_d8a25685-a9ab-4f67-95ee-ec6f27214b05.jpg?v=1611259402"},{"product_id":"lombo-wagyu-australia","title":"Faux-filet Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eLe faux-filet est extrait de la région lombaire, entre le collier et la picanha. Il s'agit naturellement de l'une des coupes les plus tendres du bœuf, avec une fibre délicate et une graisse modérée. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, la génétique Wagyu ajoute du persillage intramusculaire à une coupe déjà tendre, produisant un steak avec la structure du faux-filet et la jutosité du Wagyu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eTendreté naturelle du faux-filet amplifiée par le persillage BMS 6\/7\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGoût plus complexe que le faux-filet conventionnel, sans l'intensité du Wagyu japonais\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProfil équilibré : convient aussi bien pour le grill que pour la cuisson sous vide\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranché\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSélectionné par lot avec BMS 6\/7 confirmé\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Pièce Entière (Kg)","offer_id":33353312764039,"sku":"50045","price":96.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Biftecks (Kg)","offer_id":33353312796807,"sku":"50046","price":96.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/WhatsAppImage2020-03-21at22.48.15_b5620865-fd38-402d-b2fc-bc144d5fa367.jpg?v=1584833510"},{"product_id":"entranha-de-wagyu-special-edition","title":"Entraña de Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eL'\u003cem\u003einside skirt\u003c\/em\u003e est un muscle extrait du diaphragme du bœuf, près des côtes. C'est un muscle qui travaille intensément, avec une texture veinée prononcée et une \u003cstrong\u003esaveur minérale et profonde\u003c\/strong\u003e qui le distingue de toute autre coupe arrière. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, le persillage intramusculaire ajoute de la jutosité à une coupe déjà savoureuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003ePourquoi l'\u003cem\u003einside skirt\u003c\/em\u003e exige-t-il de la technique\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cem\u003einside skirt\u003c\/em\u003e a des fibres longues et prononcées. Pour maintenir la tendreté, il est essentiel de : \u003cstrong\u003ele cuire rapidement à haute température\u003c\/strong\u003e (pas plus de 2-3 minutes par côté) et de le \u003cstrong\u003etrancher toujours à un angle de 45º contre le grain\u003c\/strong\u003e. Cuit trop longtemps ou tranché dans le sens du grain, il perd toute sa tendreté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur minérale et intense – distincte de toute coupe arrière ou de filet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 6\/7 qui ajoute de la jutosité à une coupe déjà savoureuse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture veinée prononcée – expérience gastronomique distincte\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCuisson rapide – prêt en moins de 6 minutes à la poêle\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCoupe ayant une présence importante dans les barbecues argentins\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34033047371911,"sku":"50031","price":45.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/0001234-skirt-steak.jpg?v=1588455066"},{"product_id":"fraldinha-wagyu-australia-kg","title":"Fraldinha Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eLa bavette d'aloyau est une coupe extraite de l'abdomen du bœuf, zone de transition entre l'arrière et l'avant. C'est un muscle avec une texture veinée prononcée et une saveur intense. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, le persillage intramusculaire transforme la bavette en un steak qui s'arrose de sa propre graisse pendant la cuisson — sans avoir besoin d'aucun ajout.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 6\/7 qui arrose la coupe pendant le gril — sans graisse ajoutée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur intense avec une texture veinée distincte\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCuisson rapide à haute température — convient pour le gril et le barbecue\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranchée en steaks\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCoupe fortement présente dans le barbecue sud-américain et sur le marché premium européen\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Pièce entière (kg)","offer_id":35020643893407,"sku":"50096","price":49.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Steaks (Kg)","offer_id":35020643926175,"sku":"50097","price":49.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/lone_mountain-14.jpg?v=1594377740"},{"product_id":"copia-de-t-bone-dry-aged-30-50-dias-kg","title":"Tomahawk Wagyu F1 BMS 8\/9 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eLe Tomahawk est un \u003cstrong\u003efaux-filet avec l'os de la côte intact\u003c\/strong\u003e, coupé à la longueur caractéristique (30–45 cm). Extrait de la zone de la 6ème à la 12ème côte, c'est anatomiquement la zone la plus marbrée du bovin. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 8\/9\u003c\/strong\u003e, le persillage atteint un niveau proche du Wagyu japonais A4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eLe rôle de l'os dans la cuisson\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eL'os n'est pas seulement esthétique : il agit comme un \u003cstrong\u003erégulateur de température\u003c\/strong\u003e pendant la cuisson, protégeant la viande adjacente de la surchauffe et contribuant à une répartition plus uniforme de la chaleur. La moelle à l'intérieur de l'os libère également de la saveur pendant la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eBMS 8\/9 : persillage proche du Wagyu japonais A4 dans un croisement F1 australien\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eOs long qui régule la température et intensifie la saveur pendant la cuisson\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eFormat d'une seule pièce — cuit et présenté entier\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAdapté au partage — poids par unité entre 1,2 et 1,8 kg (approximatif)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSélectionné par lot avec BMS 8\/9 confirmé\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35081273409695,"sku":"60080","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/Wagyu-Tomahawk1.jpg?v=1631695024"},{"product_id":"copia-de-hamburger-black-angus-kg","title":"Hamburger de Acém Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eL'entrecôte est la partie des côtes de bœuf qui présente la plus grande concentration de graisse intramusculaire. Lorsque l'on hache cette coupe avec un \u003cstrong\u003eBMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, la graisse se répartit uniformément dans la viande, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la graisse d'autres origines. Le résultat est un hamburger avec la \u003cstrong\u003esucculence du Wagyu et le goût concentré\u003c\/strong\u003e de l'entrecôte, qui conserve son humidité pendant la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eCoupe d'origine : entrecôte BMS 6\/7 – la zone la plus persillée de la carcasse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGraisse intramusculaire uniformément répartie – sans ajout de graisse externe\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eJutosité qui se maintient même à une température interne de 68–70 ºC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGoût intense et complexe, distinct d'un hamburger de faux-filet ou de rumsteck\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProduit congelé\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35238143885471,"sku":"60028","price":28.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/190305_Burger_029FinalJPG_960x720_crop_center_5842b0b7-1bb6-442f-b5e6-a126297b507f.jpg?v=1611259822"},{"product_id":"flat-iron-steak-wagyu","title":"Bavette de Flanchet Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eLe Flat Iron Steak (\u003cem\u003einfraspinatus\u003c\/em\u003e) est extrait de la partie supérieure de l'épaule de bœuf, séparé d'une membrane centrale. Le muscle qui en résulte a une \u003cstrong\u003etexture exceptionnellement tendre\u003c\/strong\u003e, comparable au filet, avec un goût plus prononcé – caractéristique des coupes de l'avant. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, le persillage ajoute une jutosité qui amplifie les deux caractéristiques.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eBénéfices\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eDeuxième coupe la plus tendre du bœuf – texture proche du filet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGoût plus intense que le filet, caractéristique des coupes de l'avant\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 6\/7 qui amplifie la jutosité et la complexité du goût\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCoupe de forme uniforme – facile à cuisiner avec un résultat constant\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAlternative technique au filet pour ceux qui recherchent plus de goût avec une tendreté équivalente\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37009373593759,"sku":"60027","price":52.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/Wagyu_Beef_Flat_Iron_Steak_2_2000x_8afbf326-4583-4313-81c5-d87011bc61c4.jpg?v=1605342615"},{"product_id":"copia-de-lombo-wagyu-japao-a4-a5-kg","title":"Faux-filet de Wagyu Japonais A4\/A5 (kg)","description":"\u003cp\u003eLa bavette est prélevée dans la partie arrière, entre le filet et la picanha. C'est un muscle long, à la fibre dense, avec une graisse externe réduite mais, dans le \u003cstrong\u003eWagyu japonais A4\/A5\u003c\/strong\u003e, avec un persillage intramusculaire (BMS 8–12) uniformément réparti sur toute la pièce. Cette répartition uniforme la rend particulièrement adaptée aux steaks d'épaisseur moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eOrigine : Miyazaki et Kagoshima\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eDisponible en \u003cstrong\u003eMiyazaki-gyu A5\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eKagoshima-gyu A4\u003c\/strong\u003e — toutes deux des provinces de l'île de Kyushu, avec traçabilité complète et certification JMGA (Japan Meat Grading Association).\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 8–12 avec répartition uniforme sur toute la pièce\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCoupe polyvalente : grillade, poêle, sous-vide et tataki\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur intense avec une finition nette — sans excès de graisse résiduelle dans l'assiette\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture ferme et tendreté qui ne nécessite pas de marinade\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranchée en steaks\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Bœuf de Miyazaki A5 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":37640669298847,"sku":"60042","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bœuf de Miyazaki A5 \/ Biftecks (Kg)","offer_id":37640669331615,"sku":"60043","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bœuf de Kagoshima A4 \/ Biftecks (Kg)","offer_id":37640669364383,"sku":"60044","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bœuf de Kagoshima A4 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":37640669397151,"sku":"60045","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Pièce Entière (0,5 Kg)","offer_id":40389826642079,"sku":"","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Steaks (0,5 kg)","offer_id":40389828313247,"sku":"","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/Vazia_Wagyu_Japao_A4_A5_-_HomeButcher.webp?v=1778153853"},{"product_id":"copia-de-acem-entrecote-dry-aged-30-50-dias-kg","title":"Faux-filet Prime Wagyu F1 BMS 9+ Snake River Farms USA (kg)","description":"\u003cp\u003eSnake River Farms, Idaho, est le producteur de référence de \u003cstrong\u003eWagyu F1 américain de haute qualité\u003c\/strong\u003e. Le programme d'élevage combine la génétique Wagyu japonaise avec des bovins américains de qualité, avec une alimentation contrôlée. Le résultat est un BMS \u003cstrong\u003e9+\u003c\/strong\u003e — un score qui place cette coupe au-dessus de la plupart des Wagyu australiens F1 disponibles sur le marché européen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eLa coupe : basse côte\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eExtraite de la zone des côtes, c'est anatomiquement la coupe avec la plus forte concentration de persillage. Avec un BMS 9+, la graisse intramusculaire est dense et uniformément répartie, produisant un steak avec une saveur et une jutosité qui rivalisent avec le Wagyu japonais A4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eBMS 9+ : un persillage qui entre sur le territoire du Wagyu japonais A4\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProducteur de référence aux États-Unis — Snake River Farms, Idaho, avec une traçabilité complète\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur avec la complexité du Wagyu et une texture légèrement plus ferme que le pur japonais\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranché en steaks\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAlternative technique au Wagyu japonais A4\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Pièce Entière (Kg)","offer_id":37642407674015,"sku":"60071","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Biftecks (Kg)","offer_id":37642407706783,"sku":"60072","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/american-wagyu-chuck-roast-1.jpg?v=1785231072"},{"product_id":"copia-de-acem-comprido-wagyu-f1-aa6-7-australia-kg","title":"Faux-filet de Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eL'entrecôte est extraite de la zone des côtes (6e à 12e vertèbre), anatomiquement la région la plus prédisposée au persillage chez tout bovin. Chez le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, ce potentiel génétique est amplifié par le croisement avec du Wagyu japonais pur, produisant une coupe avec une graisse intramusculaire dense et visible qui se traduit par une jutosité et une saveur intenses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eZone des côtes avec BMS 6\/7 — le persillage le plus élevé de la carcasse du F1 australien\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur prononcée avec une complexité supérieure à celle de l'entrecôte conventionnelle\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eGraisse intramusculaire visible qui fond pendant la cuisson\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture qui supporte une température élevée sans dessécher\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou en steaks tranchés\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Morceau entier (kg)","offer_id":37642470883487,"sku":"60004","price":93.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Biftecks (kg)","offer_id":37642470916255,"sku":"60005","price":93.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/wagyuribeye.webp?v=1785231279"},{"product_id":"meat-box-wagyu-experience","title":"Coffret Expérience Wagyu (1,45 Kg)","description":"\u003cp\u003eLa Meat Box Wagyu Experience est une boîte de coupes sélectionnées de \u003cstrong\u003equatre races Wagyu distinctes\u003c\/strong\u003e, sélectionnées en fonction du persillage, de la diversité des coupes et de la progression de l'intensité des saveurs. C'est un moyen structuré de comparer ce que la génétique Wagyu produit dans différentes coupes et origines, selon le même critère de sélection technique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eComprend :\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e1 faux-filet Wagyu Japon A4\/A5 (250 g)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 entrecôte Wagyu Japon A4\/A5 (250 g)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 filet Wagyu Japon A4\/A5 (100 g)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 filet Wagyu F1 Australie BMS 6\/7 (100 g)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 bavette Wagyu F1 Australie BMS 6\/7 (250 g)\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 faux-filet Wagyu F1 Australie BMS 6\/7 (250 g)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e2 burgers Wagyu F1 Australie BMS 6\/7 (2x125 g), produit congelé\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eSélection de coupes de quatre races Wagyu dans une seule boîte\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSélectionnée par le Maître Boucher avec des critères techniques de persillage et de diversité\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePermet de comparer les profils de saveur, la texture et le persillage entre les races et les coupes\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProduit congelé sous vide : aucune perte de qualité pendant le transport\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePour ceux qui veulent entrer dans l'univers Wagyu avec un contexte technique : comprendre les différences entre la race, le grade et la coupe sans acheter des kilogrammes de chacun séparément\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37650385567903,"sku":"60034","price":179.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/Capturadeecra2021-06-28_as16.50.40.png?v=1624895802"},{"product_id":"meat-box-kobe-experience","title":"Meat Box Kobe Experience — Morceaux de bœuf de Kobe Tajima-gyu A5 (boîte)","description":"\u003cp\u003eLa dénomination Bœuf de Kobé est contrôlée par la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Pour être certifié, l'animal doit être : de race Tajima-gyu, élevé dans la préfecture de Hyogo, Japon. Classification minimale A4 avec BMS ≥ 6. Le volume exporté vers l'Europe est très réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eComprend\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e1 Entrecôte de Kobé (300 g)\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 Faux-filet Miyazaki-gyu A5 Japon (300 g)\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 Filet de Kobé (200 g)\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e1 Tranche de Picanha kagoshima-gyu (200 g)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eAppellation d'origine Bœuf de Kobé, race Tajima-gyu, préfecture de Hyogo\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eClassification minimale A4 BMS 6\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eVolume exporté annuellement très limité - produit à accès restreint au Portugal\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40389860589727,"sku":"60058","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/Capturadeecra2021-06-28_as16.53.45.png?v=1624895743"},{"product_id":"picanha-e-maminha-wagyu-japao-a4-a5","title":"Picanha et Maminha Wagyu Japonais A4\/A5 (kg)","description":"\u003cp\u003eLa picanha est une coupe de l'arrière-train, recouverte d'une couche de graisse externe qui, sur le grill, caramélise et transfère sa saveur au muscle. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu A4\/A5\u003c\/strong\u003e, cette graisse externe se combine avec le persillage intramusculaire (BMS 8-12), créant deux plans de saveur distincts : la croûte caramélisée de la graisse externe et la succulence intérieure produite par le persillage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maminha — située sur la face interne de l'arrière-train — est un muscle à fibres longues avec moins de graisse externe que la picanha. Dans le Wagyu A4\/A5, le persillage intramusculaire transforme cette coupe typiquement ferme en un steak d'une succulence et d'une saveur bien supérieures à ce que l'on pourrait attendre de sa position anatomique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003ePicanha : couverture de graisse externe qui caramélise sur le grill et concentre la saveur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMaminha : fibre longue avec la succulence conférée par le persillage A4\/A5\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDeux coupes avec des profils de saveur distincts de la même race et du même grade\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTraçabilité certifiée par la préfecture de Miyazaki, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranchée\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Picanha \/ Miyazaki-gyu A5 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":40389884838047,"sku":"60059","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Picanha \/ Miyazaki-gyu A5 \/ Biftecks (Kg)","offer_id":40389884870815,"sku":"60060","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Picanha \/ Kagoshima-gyu A4 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":40389891260575,"sku":"60061","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Picanha \/ Kagoshima-gyu A4 \/ Biftecks (Kg)","offer_id":40389893980319,"sku":"60062","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Faux filet \/ Miyazaki-gyu A5 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":40389899616415,"sku":"60063","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Faux filet \/ Miyazaki-gyu A5 \/ Biftecks (Kg)","offer_id":40389899714719,"sku":"60064","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Faux filet \/ Kagoshima-gyu A4 \/ Pièce Entière (Kg)","offer_id":40389899780255,"sku":"60069","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Faux filet \/ Kagoshima-gyu A4 \/ Biftecks (Kg)","offer_id":40389899813023,"sku":"60066","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/Picanha_e_Maminha_Wagyu_Japao_A4A5_-_HomeButcher.webp?v=1777382456"},{"product_id":"coracao-de-alcatra-wagyu-f1-bms-6-7-australia-kg","title":"Cœur de rumsteck Wagyu F1 BMS 6\/7 Australie (kg)","description":"\u003cp\u003eLe cœur de rumsteck (\u003cem\u003erump heart\u003c\/em\u003e) est extrait de la partie centrale du groupe musculaire du rumsteck, à l'arrière du bœuf. C'est un muscle à fibres denses avec une graisse externe réduite et une \u003cstrong\u003esaveur pure et concentrée\u003c\/strong\u003e. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu F1 australien BMS 6\/7\u003c\/strong\u003e, le persillage intramusculaire ajoute de la jutosité à une coupe qui, dans sa version conventionnelle, serait simplement ferme et fonctionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eMuscle central du rumsteck — plus tendre et moins nerveux que le rumsteck extérieur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur pure et concentrée, sans excès de graisse externe\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 6\/7 qui ajoute de la jutosité à une coupe naturellement ferme\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranché en steaks\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eAlternative technique au faux-filet pour ceux qui préfèrent une texture plus ferme\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Pièce Entière (Kg)","offer_id":41771845714079,"sku":"60021","price":30.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Biftecks (kg)","offer_id":41771845746847,"sku":"60022","price":30.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/products\/JA_AME_WagyuRumpSteakMb9__16_600x600_0b39fd81-e246-49b6-b958-e168e0f3e607.jpg?v=1642701168"},{"product_id":"brisket-wagyu","title":"Poitrine de bœuf Wagyu BMS 6\/7+","description":"\u003cp\u003eLa poitrine de bœuf est extraite de la poitrine de l'animal – l'un des muscles les plus sollicités, riche en \u003cstrong\u003ecollagène et en tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e. Ces caractéristiques la rendent complètement inadaptée à une cuisson rapide, mais avec une cuisson lente à basse température pendant 12 à 18 heures, le collagène se dissout en gélatine et produit une texture que l'on ne retrouve dans aucune autre coupe. Dans le \u003cstrong\u003eWagyu BMS 6\/7+\u003c\/strong\u003e, le persillage intramusculaire ajoute une couche de jutosité qui élève le résultat bien au-delà de la poitrine de bœuf conventionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003ePourquoi le Wagyu transforme la poitrine de bœuf\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eDans la poitrine de bœuf conventionnelle, le résultat de la cuisson lente est une texture tendre mais parfois sèche. Le \u003cstrong\u003epersillage BMS 6\/7+\u003c\/strong\u003e du Wagyu fonctionne comme un réservoir interne de graisse qui, pendant les longues heures de cuisson, fond progressivement et maintient le muscle humide de l'intérieur vers l'extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eCollagen abondant qui, avec une cuisson lente, se transforme en une texture gélatineuse et juteuse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 6\/7+ qui maintient l'humidité pendant 12 à 18 heures de cuisson\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRésultat distinct de toute poitrine de bœuf conventionnelle\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCoupe de référence dans le barbecue américain de compétition\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54784650412367,"sku":"50098","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/IMG_2637.jpg?v=1743505119"},{"product_id":"ribeye-cap-de-wagyu-8","title":"Chapeau de côte de Wagyu BMS 8+ — Spinalis Dorsi (kg)","description":"\u003cp\u003eLe Ribeye Cap (\u003cem\u003eSpinalis Dorsi\u003c\/em\u003e) est le muscle qui entoure la partie extérieure de l'entrecôte, séparé par le boucher lors de la découpe de cette pièce. C'est un muscle de petite taille — chaque animal en produit une quantité très limitée — avec une \u003cstrong\u003etexture délicate, une saveur très intense et un persillage abondant\u003c\/strong\u003e. En \u003cstrong\u003eBMS 8+\u003c\/strong\u003e, il combine le meilleur des deux mondes : la richesse de saveur d'un muscle de travail et la jutosité d'un persillage élevé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003ePourquoi l'accès est-il restreint ?\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eChaque carcasse ne produit qu'une très petite quantité de Spinalis Dorsi. La séparation du muscle nécessite une technique de découpe spécifique — de nombreux producteurs vendent l'entrecôte entière sans séparer ce muscle. Home Butcher sélectionne et propose le Ribeye Cap séparé, avec un BMS 8+ confirmé par lot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eSpinalis Dorsi — le muscle le plus savoureux de l'entrecôte, disponible séparément\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eBMS 8+ : persillage au niveau du Wagyu japonais A4\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture délicate avec une saveur intense — une combinaison rare dans une seule coupe\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eVolume très limité par carcasse — disponibilité saisonnière\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCuisson rapide — ne supporte pas une cuisson longue\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54784664994127,"sku":"61001","price":58.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/IMG_2661.jpg?v=1743505080"},{"product_id":"cha-de-fora-wagyu-9","title":"Wagyu Chã de Fora BMS 9+ (kg)","description":"\u003cp\u003eLa tranche (\u003cem\u003eoutside flat\u003c\/em\u003e) est extraite de la partie arrière extérieure du bœuf. C'est un muscle à fibres denses avec une faible teneur en graisse externe — dans sa version conventionnelle, c'est une coupe pour cuisson lente. Pour le \u003cstrong\u003eWagyu BMS 9+\u003c\/strong\u003e, le persillage intramusculaire élevé — proche du Wagyu japonais A4 — transforme radicalement les possibilités de cuisson et le profil de saveur de cette coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eBMS 9+: ce qui change dans cette coupe\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eAvec un \u003cstrong\u003eBMS 9+\u003c\/strong\u003e, la tranche cesse d'être juste une coupe à rôtir lentement. Le persillage permet de la cuisiner en steak — à température moyenne, coupée contre le grain — avec une saveur profonde et une succulence que la version conventionnelle n'atteindrait jamais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eBMS 9+: persillage proche du Wagyu japonais A4 sur une coupe habituellement discrète\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur profonde caractéristique des coupes de l'arrière-train extérieur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePolyvalent: fonctionne comme un steak (finement tranché) et comme un rôti lent\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture dense qui, tranchée contre le grain, présente une tendreté inattendue\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière ou tranchée\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54784667812175,"sku":"61002","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/IMG_2644.jpg?v=1743506057"},{"product_id":"short-rib-sem-osso-wagyu-9","title":"Short Rib sans os Wagyu BMS 9+ (kg)","description":"\u003cp\u003eLe Short Rib (\u003cem\u003ecôte courte\u003c\/em\u003e) est extrait de la partie avant des côtes du bœuf. Une fois l'os retiré, c'est un bloc musculaire dense, riche en \u003cstrong\u003ecollagène et en tissu conjonctif\u003c\/strong\u003e, avec un persillage intramusculaire BMS 9+ densément réparti. La cuisson lente à basse température dissout le collagène en gélatine et produit une texture effilochée qui conserve toute la jutosité du persillage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003ePourquoi la version sans os est différente\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eLe Short Rib avec os exige plus de temps et d'espace de cuisson. La version \u003cstrong\u003edésossée\u003c\/strong\u003e permet un portionnement précis, un temps de cuisson plus prévisible et une présentation plus contrôlée, tout en conservant les caractéristiques de saveur et de texture de la coupe avec os.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eCollagen abondant qui, avec une cuisson lente, se transforme en texture gélatineuse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eBMS 9+ : persillage qui maintient la jutosité pendant des heures de cuisson\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur intense caractéristique de la zone des côtes\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eFormat désossé : portionnement facile et cuisson prévisible\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eConvient pour la cuisson lente au four, le sous-vide prolongé et le braisage\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54784670695759,"sku":"50099","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/IMG_2664.jpg?v=1743504958"}],"url":"https:\/\/homebutcher.shop\/fr\/collections\/wagyu.oembed","provider":"Home Butcher by Cerrado Verde","version":"1.0","type":"link"}