{"product_id":"lombo-wagyu-japones-a4-a5","title":"Contre-filet de Wagyu Japonais A4\/A5 (kg)","description":"\u003cp\u003eLe faux-filet — appelé à l'international — est extrait de la région lombaire du bœuf, entre le collier et la picanha. Chez la race \u003cstrong\u003eKuroge Washu (Wagyu noir japonais)\u003c\/strong\u003e de grade A4 et A5, cette coupe présente un Beef Marbling Score (BMS) entre \u003cstrong\u003e8 et 12\u003c\/strong\u003e — échelle maximale de 12 — ce qui signifie que la graisse intramusculaire représente une proportion significativement supérieure à celle de tout bovin conventionnel ou même de Wagyu croisé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eOrigine : Miyazaki-gyu et Kagoshima-gyu\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eNous travaillons avec deux des producteurs les plus reconnus du Japon :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMiyazaki-gyu A5\u003c\/strong\u003e — produit dans la préfecture de Miyazaki, île de Kyushu. Vainqueur des Olympiades du Wagyu du Japon à de multiples reprises. Classification A5 avec un BMS typiquement de 10 à 12.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKagoshima-gyu A4\u003c\/strong\u003e — produit dans la préfecture de Kagoshima, également à Kyushu. Grade A4, BMS typiquement de 8 à 10. Profil légèrement plus minéral, avec une fermeté supérieure à l'A5.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch6\u003eLe système de classification japonais\u003c\/h6\u003e\n\u003cp\u003eLe grade est attribué par des inspecteurs agréés de la Japan Meat Grading Association. Le premier caractère (A) indique le rendement de la carcasse ; le nombre (4 ou 5) indique la qualité, évaluée selon quatre paramètres : le persillage, la couleur de la viande, la fermeté et la couleur de la graisse. Moins de 15 % du Wagyu japonais certifié atteint le grade A5.\u003c\/p\u003e\n\u003ch6\u003eAvantages\u003c\/h6\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003ePersillage BMS 8–12 : graisse intramusculaire qui fond pendant la cuisson et irrigue le muscle de l'intérieur vers l'extérieur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTexture soyeuse avec une tendreté qui ne nécessite ni marinade ni attendrisseur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSaveur aux notes beurrées et finale persistante, caractéristique du Wagyu japonais pur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDisponible en pièce entière pour une découpe libre, ou tranché en steaks d'épaisseur contrôlée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eTraçabilité complète : certifié par préfecture, producteur et grade JMGA\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Home Butcher by Cerrado Verde","offers":[{"title":"Bœuf Miyazaki A5 \/ Pièce entière (kg)","offer_id":33353313091719,"sku":"60000","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bœuf Miyazaki A5 \/ Biftec (kg)","offer_id":33353313124487,"sku":"60001","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Kagoshima-gyu A4 \/ Biftec (kg)","offer_id":37640543928479,"sku":"60002","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kagoshima-gyu A4 \/ Pièce entière (kg)","offer_id":37640554971295,"sku":"60003","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Pièce entière (0,5 kg)","offer_id":40389809602719,"sku":"70004","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bœuf de Kobe (Tajima-gyu) A5 \/ Biftecks (0,5 kg)","offer_id":40389816058015,"sku":"70005","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0354\/8538\/4839\/files\/Lombo_Wagyu_Japao_A4_A5_-_Homebutcher.webp?v=1778154091","url":"https:\/\/homebutcher.shop\/fr\/products\/lombo-wagyu-japones-a4-a5","provider":"Home Butcher by Cerrado Verde","version":"1.0","type":"link"}