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O Tomahawk é um ribeye com o osso da costela intacto, aparado até 30–45 cm. É extraído da zona da 6.ª à 12.ª costela — anatomicamente a zona de maior marmoreio natural do bovino. Com raça Black Angus europeu e peso entre 1 e 1,4 kg por unidade, é um corte de formato marcante que exige confeção em peça inteira.
O papel técnico do osso
O osso longo não é apenas visual: regula a transferência de calor para o músculo adjacente durante a confeção, protegendo-o de sobreaquecimento e criando um gradiente de temperatura mais suave. A medula no interior liberta sabor para a carne durante a grelha.
Benefícios
Zona da costela Black Angus: maior marmoreio natural desta raça
Osso longo que regula temperatura e intensifica sabor na confeção
Peso de 1–1,4 kg por unidade — adequado para partilha
Confeção em peça inteira: controlo preciso de temperatura interna
