O rabo é o corte da cauda do bovino — uma série de vértebras com músculo e tecido conjuntivo muito abundante. Com cozedura longa, o colagénio dissolve-se em gelatina que enriquece o caldo e transforma a textura do músculo adjacente. O vitelão (bovino jovem) produz um rabo com sabor mais delicado que o bovino adulto, mantendo toda a riqueza de colagénio.
Benefícios
- Concentração máxima de colágenio — imprescindível para caldos e estufados gelatinosos
- Vitelão: sabor mais delicado que o bovino adulto
- Adequado para caldo de carne, rabo de boi estufado e pratos de cozedura longa
- Produto congelado
