Maturadas "Bone In"

Cortes dry aged da Home Butcher — maturados a seco durante <30 a 50 dias em câmara com temperatura (1–3ºC), humidade (75–85%) e fluxo de ar controlados. O processo produz dois efeitos simultâneos: concentração de sabor por evaporação de humidade (15–30% do peso) e amaciamento enzimático por ação das proteases naturais da carne. Esta coleção inclui os cortes bone in— com osso durante a maturação: T-Bone e Chuletón. O osso protege o músculo adjacente e cria um microambiente de maturação mais uniforme, resultando num perfil de sabor distinto das versões sem osso.