Coração de Alcatra Wagyu Uruguai BMS 7+ (kg)

O coração de alcatra (rump heart) é extraído da parte central do grupo muscular da alcatra, no traseiro do boi. É um músculo de fibra densa com gordura externa reduzida e sabor limpo e concentrado. No Wagyu uruguaio BMS 7+, o marmoreio intramuscular transforma um corte habitualmente firme e funcional num bife com suculência e complexidade de sabor acima do esperado para a sua posição anatómica.

A vantagem do coração de alcatra em Wagyu

Na versão convencional, o coração de alcatra é um corte firme com sabor limpo — bom, mas discreto. Com BMS 7+, o marmoreio intramuscular da genética Wagyu adiciona gordura que derrete durante a confeção e rega o músculo de dentro para fora, produzindo suculência que não é expectavelmente obtida num corte da alcatra convencional.

Benefícios

• Músculo central da alcatra — mais tenro e limpo que a alcatra exterior
• BMS 7+: gordura intramuscular que rega o músculo durante a confeção
• Sabor concentrado com acabamento limpo, característico da origem uruguaia
• Alternativa técnica à vazia para quem prefere textura mais firme com marmoreio
• Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes