O Tomahawk é um ribeye com o osso da costela intacto, aparado até ao comprimento característico (30–45 cm). Extraído da zona da 6.ª à 12.ª costela, é anatomicamente a zona de maior marmoreio do bovino. No Wagyu F1 australiano BMS 8/9, o marmoreio atinge um nível próximo do Wagyu japonês A4.
A função do osso na confeção
O osso não é apenas estético: atua como regulador de temperatura durante a confeção, protegendo a carne adjacente de sobreaquecimento e contribuindo para uma distribuição mais uniforme do calor. A medula no interior do osso também liberta sabor durante a grelha.
Benefícios
- BMS 8/9: marmoreio próximo do Wagyu japonês A4 num cruzamento F1 australiano
- Osso longo que regula a temperatura e intensifica o sabor durante a confeção
- Formato de peça única — confecionado e apresentado inteiro
- Adequado para partilha — peso por unidade entre 1,2 e 1,8 kg (aproximado)
- Selecionado por lote com BMS 8/9 confirmado
