A maminha é extraída da face interna do traseiro — músculo de fibra longa com gordura externa reduzida. No Black Angus americano, a predisposição genética ao marmoreio intramuscular transforma este corte: a gordura infiltrada no músculo adiciona suculência a uma peça que, no bovino convencional, seria apenas firme e funcional.
Benefícios
- Marmoreio intramuscular Black Angus — gordura distribuída ao longo da fibra longa
- Sabor característico do traseiro com suculência de raça selecionada
- Textura firme que, fatiada contra o veio, apresenta tenrura acima do esperado
- Disponível em peça inteira ou fatiada
- Alternativa técnica à picanha para quem prefere corte sem gordura externa
