A costela é extraída do peito do boi, com o osso incluído. É um corte rico em colagénio e tecido conjuntivo — características que a tornam completamente inadequada para confeção rápida mas, com cozedura lenta a baixa temperatura (120–140ºC durante 4–6 horas), produzem uma textura gelatinosa e um sabor concentrado que nenhum corte do traseiro replica.
Benefícios
- Colagénio abundante — textura gelatinosa e suculenta após cozedura longa
- Sabor profundo e concentrado característico dos cortes com osso
- Disponível em peça inteira ou em costelas individuais
- Produto congelado — pronto para forno, estufado ou smoker
