O lombo — striploin — é extraído da zona lombar do boi, entre o acém e a picanha. É naturalmente um dos cortes mais tenros do bovino. No Wagyu uruguaio BMS 7+, a genética Kuroge Washu adiciona marmoreio intramuscular a um corte já de si tenro — produzindo um bife com a delicadeza de textura do lombo e um perfil de sabor substancialmente mais rico que a versão convencional.
Wagyu Uruguai: a combinação entre genética e origem
A genética Kuroge Washu (Wagyu preto japonês) introduzida nos bovinos uruguaios, combinada com criação em pastagem natural e acabamento a cereais, produz um marmoreio BMS 7+ com perfil de sabor distinto do Wagyu australiano: menos intenso em gordura, mais limpo em acabamento.
Benefícios
- BMS 7+: marmoreio intramuscular que amplifica a tenrura natural do lombo
- Sabor mais complexo que o lombo convencional, com perfil limpo da origem uruguaia
- Textura sedosa com tenrura que não exige marinada
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
