Os secretos são extraídos da zona entre a pá e a barriga do porco preto ibérico — um músculo com infiltração de gordura intramuscular característica desta raça, resultado da genética ibérica. O sabor é profundo, a gordura funde durante a grelha, e o resultado é um bife de suíno sem equivalente no porco convencional.
Porco Preto Ibérico: a raça que define o corte
A raça Ibérica (porco preto) é geneticamente diferente do porco branco: a capacidade de infiltrar gordura intramuscular nos músculos é uma característica intrínseca da raça. Os animais em regime de montanheiro (alimentados com bolota) têm um perfil de ácido oleico na gordura próximo do azeite.
Benefícios
- Corte exclusivo do porco preto ibérico — não existe equivalente no porco branco
- Gordura intramuscular de raça ibérica com perfil de ácido oleico elevado
- Sabor profundo e persistente, distinto de qualquer corte de porco convencional
- Confeção rápida a alta temperatura — 3–4 minutos total na grelha
