O tataki da vazia é extraído da parte baixa da vazia — um músculo com sabor mais intenso e textura mais densa que a vazia do centro. Com marmoreio intramuscular selecionado, é uma peça pensada para confeção em bloco inteiro: selagem intensa no exterior, mal passado no centro, fatiado em fatias espessas contra o veio.
Benefícios
- Sabor intenso e textura densa — mais carácter que a vazia central
- Marmoreio selecionado: suculência no interior mesmo com selagem intensa no exterior
- Ideal para quem grelha peças grossas e prefere o centro mal passado
- Apresentação em fatias espessas — visualmente distinta e gastronómicamente relevante
