Maturadas sem Osso

Cortes dry aged sem osso — maturados a seco durante 30 a 50 dias em câmara controlada. Inclui os três cortes mais procurados para maturação: a vazia (o bife de referência da grelha portuguesa), o lombo(striploin) e o acém entrecote (ribeye). Todos com sabor concentrado pelo processo de evaporação, textura amaciada por ação enzimática natural, e notas complexas que distinguem o dry aged da carne fresca do mesmo corte. Disponíveis em peça inteira ou fatiados em bifes, congelados em vácuo.