A vazia é extraída da zona do traseiro, entre o lombo e a picanha. É um músculo longo, de fibra densa, com gordura externa reduzida mas, no Wagyu japonês A4/A5, com marmoreio intramuscular (BMS 8–12) distribuído de forma homogénea ao longo de toda a peça. Esta distribuição uniforme torna-a particularmente adequada para bifes de espessura média.
Origem: Miyazaki e Kagoshima
Disponível em Miyazaki-gyu A5 e Kagoshima-gyu A4 — ambas províncias da ilha de Kyushu, com rastreabilidade completa e certificação JMGA (Japan Meat Grading Association).
Benefícios
- Marmoreio BMS 8–12 com distribuição uniforme ao longo da peça
- Corte versátil: grelha, frigideira, sous-vide e tataki
- Sabor intenso com acabamento limpo — sem excesso de gordura residual no prato
- Textura firme com tenrura que não exige marinada
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes
