A entranha (inside skirt) é extraída do diafragma do boi, junto às costelas. É um músculo de trabalho intenso, com uma textura de veios pronunciada e sabor mineral e profundo que a distingue de qualquer corte do traseiro. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, o marmoreio intramuscular adiciona suculência a um corte que já tem sabor por si.
Porquê a entranha exige técnica
A entranha tem fibras longas e pronunciadas. Para manter tenrura, é fundamental: confecionar rapidamente a alta temperatura (não mais de 2–3 minutos por lado) e fatiar sempre em ângulo de 45º contra o veio. Cozida em excesso ou fatiada no sentido do veio, perde toda a tenrura.
Benefícios
- Sabor mineral e intenso — distinto de qualquer corte do traseiro ou do lombo
- Marmoreio BMS 6/7 que adiciona suculência a um corte já saboroso
- Textura de veios pronunciada — experiência gastronómica distinta
- Confeção rápida — pronto em menos de 6 minutos na frigideira
- Corte com presença relevante no churrasco argentino
