Maminha Black Angus USA (kg)
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A maminha é extraída da face interna do traseiro — músculo de fibra longa com gordura externa reduzida. No Black Angus americano, a predisposição genética ao marmoreio intramuscular transforma este corte: a gordura infiltrada no músculo adiciona suculência a uma peça que, no bovino convencional, seria apenas firme e funcional.
Benefícios
- Marmoreio intramuscular Black Angus — gordura distribuída ao longo da fibra longa
- Sabor característico do traseiro com suculência de raça selecionada
- Textura firme que, fatiada contra o veio, apresenta tenrura acima do esperado
- Disponível em peça inteira ou fatiada
- Alternativa técnica à picanha para quem prefere corte sem gordura externa
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Estados Unidos da América
- Criação
- Estados Unidos da América
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 200ºC. Fatiar sempre contra o veio — obrigatório para manter tenrura na maminha.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
