Wagyu é o nome dado a quatro raças bovinas de origem japonesa, criadas para produzir gordura intramuscular finamente distribuída — o marmoreio. É essa gordura, que derrete a temperatura mais baixa do que a de outras raças, que dá à carne a textura e o sabor característicos.

O Wagyu Japonês é de genética 100% japonesa e classificado de A1 a A5, com o marmoreio mais intenso.

O Australiano cruza genética japonesa com raças locais e é criado em pastagens amplas, com marmoreio elevado e sabor mais equilibrado.

O Uruguaio é criado em sistema extensivo e maturado longos períodos, com um perfil mais herbáceo.

BMS significa Beef Marbling Score e mede a quantidade e a distribuição do marmoreio numa escala de 1 a 12. Quanto mais alto, mais gordura intramuscular — e mais intensa a experiência. Indicamos a pontuação em cada produto para saber ao certo o que está a comprar.

Em porções pequenas e em lume bem quente, pouco tempo de cada lado. Não precisa de gordura adicionada — a própria carne liberta a que é precisa. Deixe repousar alguns minutos antes de cortar e tempere apenas com sal.