Costela (kg)
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A costela é extraída do peito do boi, com o osso incluído. É um corte rico em colagénio e tecido conjuntivo — características que a tornam completamente inadequada para confeção rápida mas, com cozedura lenta a baixa temperatura (120–140ºC durante 4–6 horas), produzem uma textura gelatinosa e um sabor concentrado que nenhum corte do traseiro replica.
Benefícios
- Colagénio abundante — textura gelatinosa e suculenta após cozedura longa
- Sabor profundo e concentrado característico dos cortes com osso
- Disponível em peça inteira ou em costelas individuais
- Produto congelado — pronto para forno, estufado ou smoker
Estimar envio
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Forno: 4 a 6 horas. Smoker: 6 a 8 horas.
- Método Recomendado
- Forno: 140ºC durante 4–6 horas com fundo de carne e legumes. Smoker: 110ºC durante 6–8 horas. Temperatura interna alvo para textura de desfiar: 88–93ºC.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
