Entranha Black Angus (kg)
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A entranha é extraída do diafragma do boi — um músculo de trabalho constante, com textura de veios muito pronunciada e sabor mineral e profundo característico dos cortes de trabalho intenso. No Black Angus, o marmoreio intramuscular superior adiciona suculência a este sabor já de si intenso.
A regra técnica da entranha
A entranha tem fibras longas e bem definidas. Existem duas regras inegociáveis: confeção rápida a temperatura elevada (não mais de 2–3 minutos por lado) e fatiagem em ângulo de 45º, contra o veio. Qualquer desvio resulta num bife duro e difícil de mastigar — independentemente da qualidade da carne.
Benefícios
- Sabor mineral e profundo — totalmente distinto dos cortes do traseiro ou lombo
- Marmoreio Black Angus que adiciona suculência a um corte já saboroso
- Textura de veios que cria experiência gastronómica distinta
- Confeção em menos de 6 minutos — eficiência na grelha
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Argentina
- Criação
- Argentina
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- 2–3 minutos por lado
- Método Recomendado
- Grelha ou frigideira a 220–250ºC. Repousar 2 minutos. Fatiar em 45º contra o veio — sem exceção.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
