Maminha (kg)
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A maminha é extraída da face interna do traseiro do boi. É um músculo de fibra longa e textura firme, com gordura externa reduzida mas com sabor concentrado característico desta zona. A fatiagem contra o veio é essencial — é o que transforma um corte firme num bife com tenrura adequada.
Benefícios
- Peça nobre do traseiro com sabor característico e textura firme
- Excelente para churrasco — a gordura interna é suficiente sem cobertura externa
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes, em múltiplas origens
- Fatiagem contra o veio: converte fibra longa em bife de textura agradável
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Proveniência
- Origem
- USA | Uruguai/Argentina | Europa
- Criação
- USA | Uruguai/Argentina | Europa
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Método Recomendado
- Frigideira ou grelha a 200ºC. Fatiar sempre contra o veio — obrigatório para a maminha.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
