Maturadas "Bone In"

A carne precisa de maturação. E a maturação precisa de tempo.

O Dry Aging - traduzido como "maturação a seco" - é a maneira tradicional de maturar a carne para produzir um sabor extraordinário e intenso. Uma técnica de muitas décadas, através da qual a carne atinge o seu nível mais alto.

Toda a carcaça ou corte por atacado é pendurada a uma temperatura e tempo específicos numa sala refrigerada, onde é exposta a humidade constante e ar com ótima qualidade.

Aqui, pode maturar, descansar e atingir o nível mais alto possível, em vez de repousar num invólucro de plástico hermético. Aqui a carne pode fazer o que mais gosta de fazer: respirar.

A carne Dry Aged no tempo expressa sua gratidão, apresentando-nos um aroma refinado, único e intenso. O prazer associado à carne Dry Aged é como nada que já tenha provado. A textura não pode ser comparada a um "pedaço de carne comum". Portanto, não admira que a carne Dry Aged seja reconhecida pelos foodies como o “rainha das carnes” no menu de carnes.