Ribeye Cap de Wagyu BMS 8+ — Spinalis Dorsi (kg)
O Ribeye Cap (Spinalis Dorsi) é o músculo que envolve a parte exterior do ribeye, separado pelo butcher durante o corte desta peça. É um músculo de pequena dimensão — cada animal produz uma quantidade muito limitada — com textura delicada, sabor muito intenso e marmoreio abundante. No BMS 8+, combina o melhor de dois mundos: a riqueza de sabor de um músculo de trabalho e a suculência do marmoreio elevado.
Porque tem acesso restrito
Cada carcaça produz apenas uma quantidade muito reduzida de Spinalis Dorsi. A separação do músculo exige técnica de talho específica — muitos produtores vendem o ribeye inteiro sem separar este músculo. A Home Butcher seleciona e disponibiliza o Ribeye Cap separado, com BMS 8+ confirmado por lote.
Benefícios
- Spinalis Dorsi — o músculo mais saboroso do ribeye, disponível separado
- BMS 8+: marmoreio no território do Wagyu japonês A4
- Textura delicada com sabor intenso — combinação rara num único corte
- Volume muito limitado por carcaça — disponibilidade sazonal
- Confeção rápida — não tolera cozedura longa
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Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 230ºC, sem gordura. 60–90 segundos por lado. Temperatura interna: 52–54ºC. Flor de sal e pimenta apenas após confeção. Não ultrapassar a temperatura interna — o músculo resseca rapidamente a bem passado.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
