Picanha (kg)
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A picanha é extraída do traseiro do boi, coberta por uma camada de gordura externa que, na grelha, carameliza e transfere sabor ao músculo subjacente. É um corte de fibra densa, com sabor característico do traseiro e suculência conferida pela gordura que o cobre. Disponível em três origens com perfis distintos.
Três origens, três perfis
Uruguai/Argentina — bovinos criados em pastagem natural, sabor mais mineral e perfil de gordura limpo. Europa — o ponto de entrada no catálogo, com sabor equilibrado e textura firme. USA — bovinos com alimentação mista (grain-finished), marmoreio mais pronunciado, sabor mais rico.
Benefícios
- Cobertura de gordura externa: carameliza na grelha e concentra sabor no músculo
- Três origens com perfis de sabor distintos — escolha por preferência técnica
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes
- O corte de referência para churrasco em Portugal e no Brasil
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- USA | Uruguai/Argentina | Europa
- Criação
- USA | Uruguai/Argentina | Europa
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- 2 minutos. Repouso de 3 minutos.
- Método Recomendado
- Grelha a temperatura alta. Gordura voltada para baixo nos primeiros 2 minutos. Fatiar contra o veio após repouso de 3 minutos.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
