A pá é um grupo muscular do dianteiro do boi — músculos de trabalho com textura mais firme que os cortes do traseiro e sabor mais pronunciado que o lombo. O bife da pá é adequado tanto para bifes (temperatura média, confeção rápida) como para estufados lentos (colágenio moderado que desenvolve textura com cozedura longa).
Benefícios
- Sabor mais pronunciado que o traseiro — característico dos músculos do dianteiro
- Polivalente: bifes na frigideira ou estufado lento no forno
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
- Boa relação qualidade/preço no catálogo bovino
