O Flat Iron Steak (infraspinatus) é extraído da parte superior da pá do boi. Com a membrana central removida, apresenta uma textura excecionalmente tenra — próxima do lombo — com sabor mais pronunciado, característico dos músculos do dianteiro. No Black Angus, o marmoreio adiciona suculência que amplifica ambas as características.
Benefícios
- Segundo corte mais tenro do bovino: textura próxima do lombo
- Sabor mais intenso que o lombo — característico do dianteiro
- Marmoreio Black Angus que adiciona suculência a um corte já tenro
- Formato uniforme — resultado consistente na confeção
- Alternativa técnica ao lombo para quem procura mais sabor
