Tataki da Vazia Marmoreada (kg)
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O tataki da vazia é extraído da parte baixa da vazia — um músculo com sabor mais intenso e textura mais densa que a vazia do centro. Com marmoreio intramuscular selecionado, é uma peça pensada para confeção em bloco inteiro: selagem intensa no exterior, mal passado no centro, fatiado em fatias espessas contra o veio.
Benefícios
- Sabor intenso e textura densa — mais carácter que a vazia central
- Marmoreio selecionado: suculência no interior mesmo com selagem intensa no exterior
- Ideal para quem grelha peças grossas e prefere o centro mal passado
- Apresentação em fatias espessas — visualmente distinta e gastronómicamente relevante
Estimar envio
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- 2–3 minutos por lado para crosta pronunciada. Repousar 5 minutos.
- Método Recomendado
- Selagem intensa em frigideira de ferro fundido a 240–250ºC. Repousar 5 minutos. Fatiar em fatias de 1,5–2 cm contra o veio.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
