O acém comprido — entrecote ou ribeye — é extraído da zona da costela (6.ª a 12.ª vértebra). É, anatomicamente, a zona com maior predisposição ao marmoreio no bovino. Na Home Butcher, este corte é selecionado diretamente no matadouro por quantidade de gordura intramuscular infiltrada — só entra no catálogo o que apresenta marmoreio visível e uniforme.
O que significa “marmoreado” neste contexto
Marmoreio é a gordura intramuscular — a gordura que se vê como fios brancos dentro do músculo vermelho. Ao contrário da gordura externa (que pode ser removida), a gordura intramuscular derrete durante a confeção e rega o músculo de dentro para fora, produzindo suculência e sabor que não se obtém de outra forma.
Benefícios
- Selecionado por marmoreio diretamente no matadouro — só entra o que tem gordura intramuscular visível
- Zona da costela: maior marmoreio natural do bovino convencional
- O corte mais saboroso do catálogo bovino sem Wagyu
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
- Adequado para grelha, frigideira e churrasco
