Lombo (kg)
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O lombo (tenderloin ou filet) é extraído da zona lombar interna do boi — um músculo que praticamente não trabalha durante a vida do animal. O resultado é uma textura excecionalmente tenra e fibra delicada, sem gordura intramuscular relevante e sem nervos. O sabor é limpo e subtil — mais delicado que qualquer outro corte do catálogo.
Peça inteira vs tornedós
Em peça inteira: permite cortar à espessura desejada, incluindo medalões, tornedós ou roast beef. Em tornedós: porcionado em medalões de espessura controlada, prontos a confecionar.
Benefícios
- O músculo mais tenro do bovino — textura sem paralelo em qualquer outro corte
- Sem gordura intramuscular expressiva — perfil de sabor limpo e delicado
- Sem nervos — confeção sem imprevistos de textura
- Disponível em peça inteira ou tornedós
- Adequado para sous-vide, frigideira e roast beef
Estimar envio
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Tornedó de 3 cm: 2 minutos por lado.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
