Cœur de rumsteck de Namibie (kg)
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Le cœur de rumsteck (rump heart) est extrait du muscle central du rumsteck, dans la croupe du bœuf. C'est une pièce à la texture ferme, peu de graisse externe et une saveur pure. Les bovins namibiens sont élevés en pâturage naturel extensif, sans confinement, ce qui produit une viande avec une saveur minérale caractéristique et une graisse au profil différent de celui des animaux nourris aux céréales.
Avantages
- Origine Namibie : pâturage naturel extensif, sans confinement
- Saveur minérale pure — distincte des bovins à alimentation mixte
- Texture ferme et tendre — sans graisse externe à retirer
- Disponible en pièce entière ou tranché en steaks
- Alternative pour ceux qui préfèrent un profil de saveur pure sans persillage intense
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Origine
- Origine
- Namibie
- Création
- Namibie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Bœuf de 2 cm : 2 minutes par face
- Méthode recommandée
- Poêle à 200-210°C.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
