Hamburger de Paleron Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
28,90€
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L'entrecôte est la partie des côtes de bœuf qui présente la plus grande concentration de graisse intramusculaire. Lorsque l'on hache cette coupe avec un BMS 6/7, la graisse se répartit uniformément dans la viande, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la graisse d'autres origines. Le résultat est un hamburger avec la succulence du Wagyu et le goût concentré de l'entrecôte, qui conserve son humidité pendant la cuisson.
Avantages
- Coupe d'origine : entrecôte BMS 6/7 – la zone la plus persillée de la carcasse
- Graisse intramusculaire uniformément répartie – sans ajout de graisse externe
- Jutosité qui se maintient même à une température interne de 68–70 ºC
- Goût intense et complexe, distinct d'un hamburger de faux-filet ou de rumsteck
- Produit congelé
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée.
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte ou gril à 200-220ºC. Ne pas presser la viande pendant la cuisson — le jus est la saveur.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
