A entranha é extraída do diafragma do boi — um músculo de trabalho constante, com textura de veios muito pronunciada e sabor mineral e profundo característico dos cortes de trabalho intenso. No Black Angus, o marmoreio intramuscular superior adiciona suculência a este sabor já de si intenso.
A regra técnica da entranha
A entranha tem fibras longas e bem definidas. Existem duas regras inegociáveis: confeção rápida a temperatura elevada (não mais de 2–3 minutos por lado) e fatiagem em ângulo de 45º, contra o veio. Qualquer desvio resulta num bife duro e difícil de mastigar — independentemente da qualidade da carne.
Benefícios
- Sabor mineral e profundo — totalmente distinto dos cortes do traseiro ou lombo
- Marmoreio Black Angus que adiciona suculência a um corte já saboroso
- Textura de veios que cria experiência gastronómica distinta
- Confeção em menos de 6 minutos — eficiência na grelha
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
