Picanha Black Angus USA (kg)
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La race Black Angus est sélectionnée depuis plus de 150 ans pour sa capacité à développer un persillage intramusculaire supérieur à la moyenne des bovins. Dans la picanha – coupe de l'arrière recouverte d'une couche de graisse externe – ce persillage ajoute de la jutosité à l'intérieur du muscle tandis que la graisse externe caramélise sur le gril et transfère de la saveur au muscle adjacent.
Origine USA : la norme pour le Black Angus
Le Black Angus américain est classé par le système USDA. La picanha que nous travaillons est sélectionnée parmi les lots avec un persillage supérieur à la moyenne.
Avantages
- Race sélectionnée pour le persillage — graisse intramusculaire supérieure à celle du bovin européen conventionnel
- Couverture de graisse externe qui caramélise sur le gril et concentre la saveur
- Saveur caractéristique de l'arrière avec la jutosité d'une race persillée
- Disponible en pièce entière ou tranchée en steaks
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Origine
- Origine
- États-Unis d'Amérique
- Création
- États-Unis d'Amérique
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 5/6 minutes
- Méthode recommandée
- Gril ou poêle en fonte. Côté gras vers le bas pendant les 2 premières minutes. Couper à contrefil après 3 minutes de repos.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
