Tomahawk Black Angus Europe (kg)
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Le Tomahawk est un ribeye avec l'os de la côte intact, paré jusqu'à 30-45 cm. Il est extrait de la zone de la 6e à la 12e côte – anatomiquement la zone de persillage naturel la plus importante chez le bovin. Issu de la race Black Angus européenne et pesant entre 1 et 1,4 kg par unité, c'est une coupe de forme distinctive qui nécessite une cuisson en une seule pièce.
Le rôle technique de l'os
L'os long n'est pas seulement visuel : il régule le transfert de chaleur vers le muscle adjacent pendant la cuisson, le protégeant de la surchauffe et créant un gradient de température plus doux. La moelle à l'intérieur libère de la saveur dans la viande pendant la grillade.
Avantages
- Zone de la côte Black Angus : persillage naturel plus important pour cette race
- Os long qui régule la température et intensifie la saveur pendant la cuisson
- Poids de 1 à 1,4 kg par unité – adapté au partage
- Cuisson en une seule pièce : contrôle précis de la température interne
- Origine : Europe · Race : Black Angus
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Origine
- Origine
- Europe
- Création
- Europe
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2 à 3 minutes par côté. Repos de 8 à 10 minutes.
- Méthode recommandée
- Méthode de cuisson inversée (reverse sear) : four à 120ºC jusqu'à une température interne de 48ºC, puis grill ou poêle en fonte à 250ºC, 2 à 3 minutes par face. Repos de 8 à 10 minutes avant de trancher.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
