Bœuf : Paleron (kg)
15,00€
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La palette est un groupe musculaire situé à l'avant du bœuf — des muscles de travail avec une texture plus ferme que les coupes de l'arrière-train et une saveur plus prononcée que le filet. Le steak de palette convient aussi bien pour les steaks (température moyenne, cuisson rapide) que pour les ragoûts lents (collagène modéré qui développe une texture à cuisson longue).
Avantages
- Saveur plus prononcée que l'arrière-train — caractéristique des muscles de l'avant
- Polyvalent : steaks à la poêle ou ragoût lent au four
- Disponible en pièce entière ou tranché en steaks
- Bon rapport qualité/prix dans le catalogue bovin
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak: 2–3 minutes par côté. Ragoût: 2–3 heures.
- Méthode recommandée
- Bœuf: poêle à 200°C. Ragoût: four à 140°C.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
