Viande à mijoter — Bœuf en cubes (kg)
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Viande de bœuf coupée en cubes pour la cuisson — le format idéal pour les ragoûts, les plats mijotés et les préparations longues où le collagène se dissout en gélatine et enrichit la sauce. Produit congelé et prêt à cuisiner.
Bénéfices
- Déjà coupée en cubes — prête à être assaisonnée et mijotée
- Le collagène enrichit la sauce en texture et en saveur
- Idéale pour les ragoûts, les plats mijotés, les bouillabaisses et les plats en cocotte
- Produit congelé
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Four : 2 à 3 heures. Cocotte-minute : 40 à 50 minutes.
- Méthode recommandée
- Poêle à température élevée pour faire dorer les dés. Ensuite, étuver avec du fond de veau et des légumes.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
