Jarret de veau (kg)
14,90€
/
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Le jarret de veau (osso buco en italien) est la coupe de la jambe de bœuf, sciée transversalement pour exposer l'os à moelle. La combinaison de muscle avec un collagène abondant et de moelle osseuse fait de cette coupe l'idéale pour le braisage : le collagène se dissout en gélatine pendant la cuisson longue et la moelle enrichit la sauce en graisse et en saveur qu'on n'obtient pas autrement.
Avantages
- Os à moelle inclus — enrichit la sauce en gras et en saveur pendant le braisage
- Collagen abondant : texture gélatineuse et juteuse après 4–5 heures de cuisson
- Saveur profonde et concentrée caractéristique des coupes à braiser
- Veau : fibre plus délicate que le bœuf adulte
Estimer les frais d'envoi
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Brasage au four : 4 à 5 heures
- Méthode recommandée
- Saisir fortement dans une poêle chaude, puis braiser au four à 150 °C pendant 4 à 5 heures avec du vin blanc, du bouillon de bœuf et des légumes. Couvrir pendant la cuisson. Servir avec la moelle intégrée à la sauce.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
