Côtelette (kg)
12,90€
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La côte est extraite de la poitrine de bœuf, avec l'os inclus. C'est une coupe riche en collagène et en tissu conjonctif — des caractéristiques qui la rendent totalement inadaptée à une cuisson rapide mais qui, avec une cuisson lente à basse température (120-140ºC pendant 4-6 heures), produisent une texture gélatineuse et une saveur concentrée qu'aucune coupe de l'arrière ne peut reproduire.
Avantages
- Collagène abondant — texture gélatineuse et juteuse après une longue cuisson
- Saveur profonde et concentrée caractéristique des coupes avec os
- Disponible en pièce entière ou en côtes individuelles
- Produit congelé — prêt pour le four, le ragoût ou le fumoir
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Four : 4 à 6 heures. Barbecue fumoir : 6 à 8 heures.
- Méthode recommandée
- Four : 140 ºC pendant 4 à 6 heures avec un fond de viande et des légumes. Smoker : 110 ºC pendant 6 à 8 heures. Température interne cible pour une texture effilochée : 88-93 ºC.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
