Bavette de Flanchet Black Angus (kg)
29,00€
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La bavette d'aloyau est extraite du flanc du bœuf — zone de transition entre l'arrière et l'avant. C'est un muscle à la texture fibreuse prononcée et à la saveur intense, très présent dans le churrasco sud-américain. Chez le Black Angus, le persillage intramusculaire supérieur ajoute de la jutosité à une coupe qui, chez le bœuf conventionnel, est fonctionnelle mais discrète.
Avantages
- Persillage Black Angus supérieur à celui du bœuf européen conventionnel
- Saveur intense et texture fibreuse — profil distinct des coupes de l'arrière
- Polyvalent : grill, poêle et barbecue
- Disponible en pièce entière ou tranchée en steaks
- Cuisson rapide — convient aux séances de grillades avec plusieurs coupes
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2-3 minutes par face
- Méthode recommandée
- Griller ou poêler à haute température. Trancher à contre-sens après 2 minutes de repos.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
