Maminha (kg)
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La pointe de rumsteck est prélevée sur la face interne de l'arrière de bœuf. C'est un muscle à fibres longues et à texture ferme, avec une graisse externe réduite mais un goût concentré caractéristique de cette zone. La découpe à contre-sens des fibres est essentielle — c'est ce qui transforme une coupe ferme en un steak à la tendreté adéquate.
Avantages
- Pièce noble de l'arrière avec une saveur caractéristique et une texture ferme
- Excellente pour le barbecue — la graisse interne est suffisante sans couverture externe
- Disponible en pièce entière ou tranchée en steaks, de multiples origines
- Découpe à contre-sens des fibres : transforme les fibres longues en un steak à la texture agréable
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Origine
- Origine
- USA | Uruguay/Argentine | Europe
- Création
- États-Unis | Uruguay/Argentine | Europe
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Méthode recommandée
- Poêle ou grill à 200°C. Toujours trancher contre le grain — obligatoire pour la bavette.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
