Picanha (kg)
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La picanha est coupée de l'arrière du bœuf, recouverte d'une couche de graisse externe qui, sur le gril, caramélise et transfère sa saveur au muscle sous-jacent. C'est une coupe à fibres denses, avec une saveur caractéristique de l'arrière et une jutosité conférée par la graisse qui la recouvre. Disponible en trois origines avec des profils distincts.
Trois origines, trois profils
Uruguay/Argentine — bovins élevés en pâturage naturel, saveur plus minérale et profil de graisse propre. Europe — le point d'entrée dans le catalogue, avec une saveur équilibrée et une texture ferme. USA — bovins à alimentation mixte (grain-finished), persillage plus prononcé, saveur plus riche.
Avantages
- Couverture de graisse externe : caramélise sur le gril et concentre la saveur dans le muscle
- Trois origines avec des profils de saveur distincts — choisissez selon vos préférences techniques
- Disponible en pièce entière ou coupée en steaks
- La coupe de référence pour le churrasco au Portugal et au Brésil
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Origine
- Origine
- USA | Uruguay/Argentine | Europe
- Création
- États-Unis | Uruguay/Argentine | Europe
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2 minutes. Repos de 3 minutes.
- Méthode recommandée
- Griller à feu vif. Côté gras vers le bas pendant les 2 premières minutes. Couper contre le grain après un repos de 3 minutes.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
