A picanha é um corte do traseiro, coberto por uma camada de gordura externa que, na grelha, carameliza e transfere sabor ao músculo. No Wagyu A4/A5, esta gordura externa combina-se com marmoreio intramuscular (BMS 8–12), criando dois planos distintos de sabor: a crosta caramelizada da gordura externa e a suculência interior produzida pelo marmoreio.
A maminha — localizada na face interna do traseiro — é um músculo de fibra longa com menor gordura externa que a picanha. No Wagyu A4/A5, o marmoreio intramuscular transforma este corte tipicamente firme num bife com suculência e sabor muito acima do esperado para a sua posição anatómica.
Benefícios
Picanha: cobertura de gordura externa que carameliza na grelha e concentra sabor
Maminha: fibra longa com suculência conferida pelo marmoreio A4/A5
Dois cortes com perfis de sabor distintos da mesma raça e grau
Rastreabilidade certificada por prefeitura Miyazaki, Japão
