Tomahawk Wagyu F1 BMS 8/9 Australie (kg)
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Le Tomahawk est un faux-filet avec l'os de la côte intact, coupé à la longueur caractéristique (30–45 cm). Extrait de la zone de la 6ème à la 12ème côte, c'est anatomiquement la zone la plus marbrée du bovin. Dans le Wagyu F1 australien BMS 8/9, le persillage atteint un niveau proche du Wagyu japonais A4.
Le rôle de l'os dans la cuisson
L'os n'est pas seulement esthétique : il agit comme un régulateur de température pendant la cuisson, protégeant la viande adjacente de la surchauffe et contribuant à une répartition plus uniforme de la chaleur. La moelle à l'intérieur de l'os libère également de la saveur pendant la cuisson.
Avantages
- BMS 8/9 : persillage proche du Wagyu japonais A4 dans un croisement F1 australien
- Os long qui régule la température et intensifie la saveur pendant la cuisson
- Format d'une seule pièce — cuit et présenté entier
- Adapté au partage — poids par unité entre 1,2 et 1,8 kg (approximatif)
- Sélectionné par lot avec BMS 8/9 confirmé
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2 minutes de chaque côté. Repos de 8 à 10 minutes avant de découper.
- Méthode recommandée
- Cuisson inversée (reverse sear) — four à 120ºC jusqu'à ce que la température interne atteigne 48ºC, suivi d'une saisie intense sur le gril ou dans une poêle en fonte à 250ºC, 2 minutes par côté.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
