Faux-filet de Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
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L'entrecôte est extraite de la zone des côtes (6e à 12e vertèbre), anatomiquement la région la plus prédisposée au persillage chez tout bovin. Chez le Wagyu F1 australien BMS 6/7, ce potentiel génétique est amplifié par le croisement avec du Wagyu japonais pur, produisant une coupe avec une graisse intramusculaire dense et visible qui se traduit par une jutosité et une saveur intenses.
Avantages
- Zone des côtes avec BMS 6/7 — le persillage le plus élevé de la carcasse du F1 australien
- Saveur prononcée avec une complexité supérieure à celle de l'entrecôte conventionnelle
- Graisse intramusculaire visible qui fond pendant la cuisson
- Texture qui supporte une température élevée sans dessécher
- Disponible en pièce entière ou en steaks tranchés
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak de 2–2,5 cm : 2 minutes par côté
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 220ºC. Repos de 3 minutes avant de servir. Fleur de sel après cuisson.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
