Cœur de rumsteck Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
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Le cœur de rumsteck (rump heart) est extrait de la partie centrale du groupe musculaire du rumsteck, à l'arrière du bœuf. C'est un muscle à fibres denses avec une graisse externe réduite et une saveur pure et concentrée. Dans le Wagyu F1 australien BMS 6/7, le persillage intramusculaire ajoute de la jutosité à une coupe qui, dans sa version conventionnelle, serait simplement ferme et fonctionnelle.
Avantages
- Muscle central du rumsteck — plus tendre et moins nerveux que le rumsteck extérieur
- Saveur pure et concentrée, sans excès de graisse externe
- Persillage BMS 6/7 qui ajoute de la jutosité à une coupe naturellement ferme
- Disponible en pièce entière ou tranché en steaks
- Alternative technique au faux-filet pour ceux qui préfèrent une texture plus ferme
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak de 2 cm : 2 minutes par face
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200–220 °C. Trancher contre le grain après repos.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
Muito bom!
Super suculento
Correspondeu às minhas expectativas.
Boa peça, boa qualidade
Não corresponde a imagem! Fiquei bastante desiludido.....Não volto a comprar.
