Entraña de Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
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L'inside skirt est un muscle extrait du diaphragme du bœuf, près des côtes. C'est un muscle qui travaille intensément, avec une texture veinée prononcée et une saveur minérale et profonde qui le distingue de toute autre coupe arrière. Dans le Wagyu F1 australien BMS 6/7, le persillage intramusculaire ajoute de la jutosité à une coupe déjà savoureuse.
Pourquoi l'inside skirt exige-t-il de la technique
L'inside skirt a des fibres longues et prononcées. Pour maintenir la tendreté, il est essentiel de : le cuire rapidement à haute température (pas plus de 2-3 minutes par côté) et de le trancher toujours à un angle de 45º contre le grain. Cuit trop longtemps ou tranché dans le sens du grain, il perd toute sa tendreté.
Avantages
- Saveur minérale et intense – distincte de toute coupe arrière ou de filet
- Persillage BMS 6/7 qui ajoute de la jutosité à une coupe déjà savoureuse
- Texture veinée prononcée – expérience gastronomique distincte
- Cuisson rapide – prêt en moins de 6 minutes à la poêle
- Coupe ayant une présence importante dans les barbecues argentins
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2 à 3 minutes maximum par face. Reposer 2 minutes.
- Méthode recommandée
- Poêle ou gril à très haute température (220-250 °C). Couper en biais à 45° contre le grain — obligatoire.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
