Bavette de Flanchet Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
52,50€
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Le Flat Iron Steak (infraspinatus) est extrait de la partie supérieure de l'épaule de bœuf, séparé d'une membrane centrale. Le muscle qui en résulte a une texture exceptionnellement tendre, comparable au filet, avec un goût plus prononcé – caractéristique des coupes de l'avant. Dans le Wagyu F1 australien BMS 6/7, le persillage ajoute une jutosité qui amplifie les deux caractéristiques.
Bénéfices
- Deuxième coupe la plus tendre du bœuf – texture proche du filet
- Goût plus intense que le filet, caractéristique des coupes de l'avant
- Persillage BMS 6/7 qui amplifie la jutosité et la complexité du goût
- Coupe de forme uniforme – facile à cuisiner avec un résultat constant
- Alternative technique au filet pour ceux qui recherchent plus de goût avec une tendreté équivalente
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak de 2 cm : 90 secondes à 2 minutes par face
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200–220ºC. Pas besoin de marinade. Fleur de sel après cuisson.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
