Faux-filet Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
96,90€
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Le faux-filet est extrait de la région lombaire, entre le collier et la picanha. Il s'agit naturellement de l'une des coupes les plus tendres du bœuf, avec une fibre délicate et une graisse modérée. Dans le Wagyu F1 australien BMS 6/7, la génétique Wagyu ajoute du persillage intramusculaire à une coupe déjà tendre, produisant un steak avec la structure du faux-filet et la jutosité du Wagyu.
Avantages
- Tendreté naturelle du faux-filet amplifiée par le persillage BMS 6/7
- Goût plus complexe que le faux-filet conventionnel, sans l'intensité du Wagyu japonais
- Profil équilibré : convient aussi bien pour le grill que pour la cuisson sous vide
- Disponible en pièce entière ou tranché
- Sélectionné par lot avec BMS 6/7 confirmé
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak de 2,5 cm : 90 secondes à 2 minutes par face.
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200–220ºC. Pour la pièce entière : saisir l'extérieur puis enfourner à 130ºC jusqu'à atteindre 52ºC à cœur.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
