Bavette de Flanchet Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
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La maminha est extraite de la face interne de l'arrière du bœuf. C'est un muscle à fibres longues, avec une graisse externe réduite mais, dans le Wagyu F1 BMS 6/7, avec un persillage intramusculaire qui modifie la texture et la saveur de la coupe de manière mesurable. Le résultat est une pièce ferme qui n'a pas besoin de marinade et qui, tranchée à contre-fil, présente une succulence supérieure à celle attendue pour sa position anatomique.
Wagyu F1 Australien
Croisement de première génération entre un taureau Wagyu pur japonais et une vache Black Angus, élevé en Australie avec une alimentation à base de céréales. BMS 6/7 par lot sélectionné.
Bénéfices
- Fibre longue avec persillage BMS 6/7 — texture ferme avec la jutosité du Wagyu
- Saveur intense et prolongée, caractéristique du croisement Wagyu × Angus
- Disponible en pièce entière ou en tournedos d'épaisseur contrôlée
- Sans marinade nécessaire — le persillage est le seul attendrisseur nécessaire
- Alternative technique à la maminha conventionnelle avec une différence mesurable en saveur
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 54–56 °C
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200°C. Toujours couper à contrefil — la fibre longue de la bavette exige cette précaution pour conserver sa tendreté.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
