Picanha Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
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Le Wagyu F1 australien est le résultat du croisement entre des taureaux Wagyu japonais pur-sang (Kuroge Washu) et des vaches Black Angus. Ce croisement de première génération (F1) produit des animaux avec 50 % de génétique Wagyu, ce qui se traduit par un BMS 6/7 — un marbrage substantiel, nettement supérieur au Prime américain (BMS 5-6), mais avec une texture de fibre légèrement plus ferme que le Wagyu japonais pur-sang.
La picanha dans ce contexte
Morceau de l'arrière de l'animal recouvert d'une couche de graisse externe qui, sur le grill, caramélise et transfère sa saveur au muscle. Dans le Wagyu F1 BMS 6/7, cette graisse externe se combine au marbrage intramusculaire, créant une coupe avec deux plans de saveur : un extérieur caramélisé et un intérieur juteux.
Avantages
- BMS 6/7 : marbrage supérieur au Prime américain avec une texture ferme issue du croisement F1
- Graisse externe qui caramélise sur le grill et concentre la saveur dans le muscle
- Saveur plus intense que la picanha conventionnelle, avec une structure de fibre préservée
- Disponible en pièce entière ou tranchée en steaks
- Point d'entrée technique dans l'univers Wagyu
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2 minutes. Repos 3 minutes
- Méthode recommandée
- Gril ou poêle en fonte à haute température. Côté gras vers le bas pendant les 2 premières minutes. Trancher contre le grain après un repos de 3 minutes.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
