Hampe Wagyu F1 BMS 6/7 Australie (kg)
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L'araignée – extraite de l'arrière de l'animal, entre le filet et la culotte – est, sur le grill portugais, la coupe de référence. Pour le Wagyu F1 australien BMS 6/7, la génétique issue du croisement avec du Wagyu japonais pur produit une infiltration de graisse intramusculaire qui rehausse la saveur et la jutosité sans altérer la structure de la fibre, essentielle pour une bonne cuisson.
BMS 6/7 : ce que cela représente en termes pratiques
Le BMS (Beef Marbling Score) 6/7 situe cette coupe au-dessus de l'USDA Prime (BMS 5-6) et en dessous du Wagyu japonais pur A4 (BMS 8+). C'est le point où le marbrage commence à être visuellement évident et à avoir un impact concret sur la jutosité et la saveur.
Avantages
- BMS 6/7 : persillage supérieur à celui du Prime américain, visible et ayant un impact sur le plat
- Texture d'araignée conventionnelle avec la jutosité du Wagyu
- Polyvalent : grill, poêle, sous-vide et four
- Disponible en pièce entière ou tranché en steaks d'épaisseur contrôlée
- Produit sélectionné par lot — seuls les produits atteignant le BMS 6/7 sont inclus dans le catalogue
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Bifteck de 2 cm : 2 minutes par face. 54–56ºC. Sous-vide : 1 heure
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200-220 ºC.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
